95岁京城老字号仿膳饭庄发布全新视觉形象

8月28日,位于北海公园的京城老字号仿膳饭庄迎来了它95岁的生日。九五相约 飨寿御膳,寿宴现场玉掌献寿、花开富贵、御袋献宝、宫廷四喜饺、圆梦烧饼一道道经典宫廷美味,再现了......

  8月28日,位于北海公园的京城老字号仿膳饭庄迎来了它95岁的生日。“九五相约 飨寿御膳”,寿宴现场玉掌献寿、花开富贵、御袋献宝、宫廷四喜饺、圆梦烧饼一道道经典宫廷美味,再现了满汉全席菜品的精髓。同时,仿膳全新视觉形象也在当天正式亮相,它将“仿膳”即“仿宫廷御膳”延伸为“礼、境、食、器、饰”,将这五方面与中国传统文化的五行结合并进行逐一对应。

  仿膳(清廷御膳)制作技艺于2011年被正式列为国家级非物质物化遗产名录。上世纪70年代末,仿膳饭庄通过不断地挖掘和整理,在全国首次开办“满汉全席”,很多精品菜系延续至今已成为清廷御膳文化的著名代表宴席。

  说起宫廷菜先要从它的讲究说起,仿膳饭庄厨师长孙新民介绍说,宫廷菜讲究的就是“满族的饽饽,汉族的菜”。此次特别为献寿95周年恢复了两道菜宫廷四喜饺和玉掌献寿。孙新民说:“满汉全席中,满族最有名的就是饽饽,菜品则大多取自汉族,以山东菜为主。”

  随着时代的发展,食客口味的变化,仿膳饭庄也在一脉相承色香味的基础上,在菜品的形状、色泽、花式等方面不断进行着创新。宫廷菜的特点是选料珍惜、昂贵。如传统菜品扒熊掌,原料为熊掌,属于野生保护动物,也因此这道菜很早就被取消了。此次献寿的菜品玉掌献寿,灵感就取自于此,原料则改为了养殖的驼掌代替,通过传统制作工序,让顾客同样可以吃到宫廷制法和工艺。此外,在仿膳饭庄常能吃到的罗汉大虾、菊花鱼、口袋豆腐等,也都是在宫廷老菜的基础上有所创新的。孙新民介绍道:“这些菜呈现上更加美观、营养价值也更加丰富,造型好看,更适合现代人食用,可以说通过厨师的烹制,顾客们吃到的不只是食品,更是工艺。”

  仿膳饭庄面点厨师长李文表示,满汉全席涉及的面点品种繁多,拥有300多种,仿膳饭庄会按照四季变化和顾客的需求随时进行调整。这道宫廷四喜饺就是恢复的满汉全席菜品之一,其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产,以四种不同的食材点缀于饺子四角,以示喜庆、吉祥,如意、美好之意。从烫面、擀皮、包馅到捏角、装饰纯手工制作、手法细腻,约1小时工夫才能制作出色泽分明、形态美观、鲜咸美味的蒸饺。

  当晚,仿膳面点厨师长李文与徒弟周通奉上了宫廷大寿桃,为仿膳95周年献寿。宫廷大寿桃曾是清朝慈禧太后过寿必备贺礼,外形大气美观,吉祥大寿字寓意福寿绵长。这款寿桃是李文与徒弟周通共同完成的作品,而它还内藏玄机,在师徒二人合力揭开大寿桃的同时,95个小寿桃蜂拥而出,它们不仅代表了仿膳的95岁寿诞,还能让食客从中感受到仿膳饭庄独有的技艺、技能与技术含量。

  在95周年庆典之际,仿膳饭庄特别推出了95周年纪念款月饼和三款宫廷点心礼盒,让食客在品尝精致点心的过程中感受到厨师的匠心与传承三款宫廷点心礼盒。

  此外,仿膳的全新视觉形象,也在当天正式亮相,它将“仿膳”即“仿宫廷御膳”延伸为“礼、境、食、器、饰”,将这五方面与中国传统文化的五行结合并进行逐一对应。在95周年庆典上,仿膳饭庄还特别注重“厉行节约”的社会责任。当晚宴会敬酒不碰杯、餐食要光盘,同时菜品全部采取分餐形式,让大家既能品尝御膳佳肴,又能感受到仿膳饭庄至善至美的宫廷文化礼仪。

  全聚德集团总经理周延龙表示:“95年的仿膳能有今天,离不开一代又一代人的努力,作为一个民族品牌,仿膳饭庄将继续努力,做百年品牌,做好百姓身边的餐厅。”

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